Café não é só terroir. Café quem faz é o produtor

Pausa para o café. Mas não qualquer cafezinho. Durante aula O Mapa do Café no Brasil, no 9º Paladar Cozinha do Brasil, a especialista Isabela Raposeiras (leia entrevista abaixo) apresentou cinco tipos de café de diferentes regiões do País, que se destacam pelo cuidado dos produtores com a lavoura e na forma como aproveitam o terroir de sua microrregião. “Eu não acredito em regionalismo de café, é muito mais o manejo de cada produtor do que a região. Como ele seca, produz, escolhe a variedade, isso que influencia”, disse Isabela. “Eles conseguem retirar o melhor de seus terroirs, enquanto um vizinho produz um café horroroso, por exemplo”.